Ensalada de cous cous

Para 4 personas

Ingredientes

• Cous cous - 300 grs

• Caldo - c/n

• Zucchini - 2 u

• Morrón rojo - 1 u

• Zapallo anco - 200 grs

• Zanahoria - 200 grs

• Cebolla Colorada - 1 u

• Jengibre - c/n

• Ajo - 2 dte

• Azafrán en capsula - 2 u

• Perejil - c/n

• Limón - 1 u

• Aceite de oliva - c/n

• Sal fina - c/n

• Pimienta - c/n

Procedimiento

1. Poné el cous cous en un bowl para medir su volumen y calentá el mismo volumen de caldo, condimentado con la sal, pimienta y el azafrá. (Calentá solo el caldo, el cous cous dejalo a parte en un bowl)

2. Una vez caliente el caldo agrégaselo al cous cous, tapalo y dejá que se hidrate por 5 minutos.

3. A los 5 minutos destapá, rociá con aceite de oliva, con un tenedor separa los granos de cous cous y reserva.

4. Picá el ajo y el jengibre y cortá los vegetales en cuadraditos.

5. En una sartén con aceite de oliva salteá primero el ajo y el jengibre, después agregá el morrón y la cebolla y por último el resto de los vegetales hasta que estén cocidos pero firmes.

6. Cuando estén listos mezclalos junto con el cous cous, el perejil picado y jugo de limón en un bowl y serví. Podes decorar con un poco de perejil picado y unos gajos de limón.